En une décennie, l’avocat est passé d’un produit en forte croissance à une catégorie mondiale structurée et stratégiquement gérée. Selon Zac Bard, président de la WAO, le secteur s’est professionnnalisé, avec une organisation plus coordonnée entre producteurs, exportateurs et importateurs à l’échelle internationale.
L’Europe devient un moteur majeur de consommation
La croissance de la consommation a été particulièrement marquée en Europe. En 2025, la consommation moyenne dans l’UE27 a atteint 1,8 kg par habitant, contre 0,9 kg en 2016. Les volumes totaux consommés en Europe et au Royaume-Uni ont dépassé pour la première fois le million de tonnes, avec une croissance annuelle d’environ 16 %.
L’Allemagne figure parmi les marchés les plus dynamiques, avec une hausse de 32 % en volume et 24 % en valeur. Parallèlement, l’Italie et l’Europe de l’Est représentent désormais près d’un tiers de la consommation dans l’UE27+. Si la France et l’Espagne sont des marchés plus matures, des pays comme le Royaume-Uni, l’Allemagne, l’Italie, la Pologne et les Pays-Bas présentent encore un fort potentiel.
D’un produit tendance à un aliment du quotidien
En Europe, l’avocat a progressivement changé de statut dans les habitudes alimentaires. Autrefois considéré comme un produit occasionnel ou “tendance”, il est désormais intégré au quotidien dans les régimes alimentaires sains.
Les études menées par la WAO identifient trois principaux moteurs de croissance : la prise de conscience des bienfaits nutritionnels, la polyvalence culinaire et une meilleure disponibilité tout au long de l’année. Les usages se diversifient également, l’avocat étant de plus en plus utilisé comme alternative à la mayonnaise, au fromage ou à la crème dans de nombreuses recettes.
Des progrès en matière de durabilité
La durabilité devient également un enjeu central pour la filière. Selon la WAO, l’empreinte carbone de l’avocat est comparable à celle d’autres fruits et reste nettement inférieure à celle de nombreux produits d’origine animale.
Les progrès réalisés dans l’irrigation de précision et le suivi numérique ont permis d’améliorer significativement l’efficacité de l’utilisation de l’eau, avec des réductions pouvant atteindre 43 % dans certaines exploitations. La diversification des origines de production — notamment Pérou, Afrique du Sud, Maroc, Colombie, Kenya, Chili et Zimbabwe — contribue également à renforcer la résilience de l’offre et la disponibilité tout au long de l’année.
Le rôle structurant de la WAO
Depuis sa création, la WAO agit comme un catalyseur de collaboration entre les différents acteurs de la filière. L’organisation ne se limite pas à la promotion du produit : elle favorise également le partage des connaissances, l’innovation technologique et le développement de nouvelles origines de production, contribuant ainsi à structurer un secteur plus solide et mieux coordonné.
Des perspectives ambitieuses pour 2030
Les perspectives de croissance restent particulièrement positives. Selon les projections de la WAO, le marché européen pourrait dépasser 1,5 million de tonnes d’ici 2030, réduisant progressivement l’écart avec le marché américain.
De nouveaux pays producteurs tels que Guatemala, Équateur, Tanzanie, Rwanda, Portugal ou Angola devraient rejoindre le marché mondial, tandis que l’Asie — notamment l’Inde et la Corée du Sud — s’impose progressivement comme un nouveau pôle majeur de consommation.
Malgré ces perspectives favorables, le secteur insiste sur un objectif central : assurer une croissance durable et responsable, capable de générer de la valeur à long terme pour les producteurs, les consommateurs et les territoires agricoles.