En dix ans, le marché européen des fruits rouges est passé d’un secteur émergent à une filière mature, structurée mais encore en transformation. La fraise reste dominante en volume, tandis que la framboise pèse moins en tonnage mais joue un rôle stratégique en valeur.

Fraises : une production concentrée autour de grands pôles

La production européenne de fraises dépasse légèrement 1 million de tonnes. L’Espagne, la Pologne, l’Allemagne et l’Italie dominent. En Espagne, Huelva concentre l’essentiel de l’offre : près de 98 % des fraises espagnoles et une part majeure de la fraise d’hiver-printemps en Europe, avec une chaîne d’approvisionnement orientée export.

Framboises : deux modèles, deux marchés

La production de framboises (Grande Europe) dépasse 300 000 tonnes, portée notamment par la Serbie et la Pologne. Structurellement, le secteur se divise entre :

• un modèle frais (variétés remontantes, sous tunnels, Europe de l’Ouest/Sud),
• un modèle transformation (plein champ, Europe centrale/orientale, surgelé/IQF).
   

Le virage structurel : plus de protection, plus de hors-sol

La tendance est claire pour les deux cultures : recul progressif du plein champ au profit des tunnels, serres et cultures sur substrat. Ces systèmes répondent à trois objectifs : stabiliser les rendements, sécuriser la qualité et mieux gérer les contraintes climatiques et sanitaires.

Une carte européenne qui se spécialise

L’Europe de l’Ouest et du Sud-Ouest renforce son positionnement sur le frais premium sous protection, connecté à la grande distribution. L’Europe centrale et orientale conserve une force de production pour la transformation, mais reste plus exposée aux extrêmes climatiques et aux tensions de main-d’œuvre.

Ce que cela change pour la compétitivité

Dans un contexte où l’extension des surfaces atteint ses limites, la compétitivité dépendra surtout de l’investissement dans les systèmes protégés, de l’innovation variétale, de la performance environnementale et d’une meilleure articulation entre marchés du frais et de la transformation.

MILBOR PMC, Soft Fruit Market Report 2026